Le hamburger, symbole incontournable de la cuisine mondiale, cache une histoire fascinante qui traverse les continents et les époques. Né à Hambourg et perfectionné en Amérique, ce simple mélange de viande et de pain est devenu une icône culinaire. Nous traiterons donc dans cet article de l’histoire et de la recette du hamburger traditionnel américain.
Mais qui a réellement eu l’idée de le glisser entre deux pains ? Voici l’histoire savoureuse de cette invention, qui a conquis le monde.
Sommaire
L’histoire du hamburger : un voyage savoureux à travers le temps
Le hamburger est bien plus qu’un simple plat de restauration rapide. Il est devenu une icône culinaire, reconnue aux quatre coins du globe. Mais derrière ce sandwich emblématique se cache une histoire fascinante, pleine de rebondissements et de mystères. Alors, d’où vient réellement ce délicieux mélange de viande et de pain ?
histoire et recette hamburger américain
Un bifteck né à Hambourg en Allemagne
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le hamburger n’est pas né en Amérique, mais en Europe, plus précisément à Hambourg, en Allemagne. Au départ, il s’agit d’un bifteck haché servi dans un pain rond, aplati à la spatule.
Au XIXe siècle, des milliers de migrants quittent Hambourg pour rejoindre les États-Unis à bord des navires de la Hamburg America Line. Pendant cette traversée, on leur sert un steak de bœuf haché, salé, mélangé à des oignons et de la chapelure, qui prend le nom de « hamburger ». Cette spécialité fait son chemin jusqu’à New York, où elle séduit rapidement la population.
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L’arrivée triomphante en Amérique
Dans les années 1930, le hamburger fait un tabac sur les docks de New York, porté par des stands de viande qui vantent le “steak cuit dans le style Hambourg”. À cette époque, la viande de bœuf est rare et coûteuse, donc le porc domine les assiettes. Pourtant, l’idée de glisser ce steak entre deux pains n’est pas encore née. C’est en Pennsylvanie, dans une région à forte immigration allemande, que le hamburger sous forme de sandwich va conquérir l’Amérique, particulièrement dans les milieux ouvriers qui apprécient sa praticité.
Qui à eu l’idée de Le mettre entre deux pains ?
Si la véritable identité de l’inventeur du hamburger moderne reste floue, plusieurs Américains revendiquent la paternité du burger tel qu’on le connaît aujourd’hui. Trois candidats pour la création du burger version Américaine …
- Louis Lassen : Selon la Bibliothèque du Congrès, Louis Lassen est officiellement considéré comme le père du hamburger. L’histoire raconte qu’en 1900, un client pressé aurait demandé un sandwich au steak dans son restaurant du Connecticut. À court de steak, Lassen aurait improvisé avec de la viande hachée qu’il écrase avant de la placer entre deux pains. Et ainsi, le hamburger moderne serait né !
- Charlie Nagreen : d’après cet habitant du Wisconsin, il aurait inventé le hamburger en 1885 à l’âge de 15 ans. Lors d’une foire, ses boulettes de viande ne se vendaient pas car les visiteurs n’avaient pas d’endroit pour s’asseoir. Il a alors eu l’idée de les placer entre deux tranches de pain pour permettre aux clients de manger en marchant. Il baptise son sandwich “hamburger”, en hommage aux steaks de Hambourg.
- Les frères Menches : Une autre version de l’histoire et de la recette du hamburger traditionnel américain, nous vient de Charles et Frank Menches, qui auraient créé le hamburger en 1895 lors d’une foire à Hamburg, dans l’État de New York. À court de saucisses, ils auraient acheté de la viande hachée à un boucher local et l’auraient placée dans du pain, donnant ainsi naissance au hamburger.
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Un plat qui a conquis le monde
Quelle que soit la véritable origine du hamburger traditionnel, une chose est sûre : ce sandwich a traversé les époques et les continents pour devenir l’un des plats les plus populaires au monde. De simple bifteck à l’origine, il est devenu une icône gastronomique, déclinée en mille variantes, appréciée par toutes les générations et continents.
Quoi retenir de l'histoire de ce sandwich magique ?
En somme, le hamburger traditionnel n’est pas seulement un plat de restauration rapide, mais un véritable voyage à travers le temps et les cultures. De simple bifteck à l’origine, il est devenu une icône gastronomique, déclinée en mille variantes, appréciée par toutes les générations. Né en Europe, perfectionné en Amérique, il s’est imposé comme un plat mondiale.
Vous le redécouvrirez différemment à chaque commande, que vous soyez a Las Vegas, Miami ou New York. Chaque bouchée raconte l’histoire de ceux qui l’ont façonné, de la traversée des migrants à l’ingéniosité de chefs entreprenants. Un classique qui continue de séduire, génération après génération. Alors, la prochaine fois que vous mordez dans un burger, rappelez-vous que ce n’est pas juste un sandwich, c’est un morceau d’histoire qui vous relie à des siècles de traditions culinaires.
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La véritable recette maison du hamburger
Ingrédients de la recette
- Ingrédient sauce
- 125 gr de sauce Béarnaise (1/2 tasse)
- 1 oignon haché très finement
- 1 c. à soupe de cornichons hachés finement
- 1 c. à thé de vinaigre rouge
- Sel et poivre (optionnel car la béarnaise est très salée)
- Ingrédients Hamburgers
- 4 pains à hamburger (du boulanger, le secret de la recette)
- 4 bifteak haché maigre (5%)
- 4 tranches de fromage orange (de type cheddar. Pas de fromage emballé sous cellophane)
- Tranches de cornichon a couper en lamelle.
- Salade fraixhe émincée (type laitue)
- 1 oignon émincé en tranche finement
- Sel et poivre
- Préparation sauce :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer.
La cuisson du hamburger
- La cuisson :
- Préparation hamburger : s’ils ne sont pas déjà coupés en 2, a l’aide d’un couteau à pain, couper les pains de boulanger en deux, dans le sens horizontal.
- Allumez votre four a 160 ° et déposez-y immédiatement les 4 pains coupés en deux
- Huiler une poêle (suffisamment grande pour déposer la viande), et la préchauffer à feu vif.
- Dans la mesure du possible, aplatissez les 4 bifteak hachés entre deux pellicules de plastique pour les rendre plus fins avant de les cuire (plus simple a manger !).
- Grillez-les environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite (ou appoint pour ceux qui préfèrent). Une fois retournés, posez 1 tranche de cheddar sur chaque beefsteak et laissez-la fondre au-dessus de la viande (2 min).
Dressage et service du hamburger
- Le dressage :
- Après 6 a 8 min dans le four, sortez les pains du four et déposez les sur une planche en bois large de sorte que les 4 pains soient préparés au même endroit et en même temps.
- Garnissez la partie inferieurs du pain avec la sauce préparée (gardez en la moitié pour la partie supérieure).
- Ajoutez la salade émincée au-dessus de la sauce.
- Déposer la viande avec le fromage fondue par dessus.
- Garnir de tranches de cornichons fin, tranche de tomate oignons fins et salade émincée afin de former 1 petite couche de légumes frais.
- Tartiner de sauce l’autre partie du pain et déposez-la sur le haut du hamburger.
A déguster dans la foulée !!
Je préfère cette préparation, mais il existe 1 option (dans un esprit plus « Yankee ») en ajoutant une sauce ketchup. C’est aussi excellent, et franchement plus authentique !
j’oubliai ! d’autres recettes viendront compléter celle ci. voici celle des traditionnels Pancakes maison !
